肉与蔬菜:素食如何叠加?

作者:太叔至俦

<p>道德和环境方面的考虑往往是采取无肉饮食的提示</p><p>但更好的健康也可能推动一些人走向素食主义,一项新的研究显示,素食者过早死亡的风险低于他们吃肉的同行</p><p>美国医学杂志超过70,000名基督复临安息日会的协会(JAMA)研究将参与者分为五组:非素食,半素食,pesco素食(包括海鲜),乳蛋素食(包括乳制品和蛋制品)和素食主义者总的来说,作者发现素食组的过早死亡减少了12%,在不到6年的时间内,男性的益处更为明显,但这种差异的原因尚不清楚</p><p>研究人员还报告说素食者群体是可能是年纪大了,已婚,受过高等教育,而且往往更多地运动但这项研究有很多不足之处参与者只被问及他们的饮食习惯</p><p>最初的调查,饮食模式可能会随着时间的推移而改变素食组中的一些人,包括纯素食者,也可能已经食用了一些动物性食物,如鸡蛋,乳制品,鱼类和肉类.JAMA研究建立在越来越多的证据之上这表明素食者患高血压(高血压),心脏病和糖尿病等慢性疾病的风险较低</p><p>这可能是因为素食通常含有较高的纤维,抗氧化剂和植物化学物质(水果和蔬菜中的天然化合物)</p><p>虽然一些植物油如椰子油和棕榈油确实含有饱和脂肪,但它们的动物脂肪含量也往往较低</p><p>许多研究表明素食者比非素食者更健康,因为他们的生活方式更健康:他们往往不吸烟,排除或限制饮酒,更多的身体活动,他们通常有较低的体重指数(BMI)但其中许多都集中在特定的群体成功作为基督复临安息日会,他们倾向于尽量减少增加慢性病风险的行为研究在更广泛的社区中调查素食者和非素食者的健康和生活方式的研究也报告了素食的健康益处欧洲对癌症的前瞻性调查和营养学,或EPIC研究 - 调查超过五十万欧洲参与者的饮食,癌症和其他慢性疾病之间的关系 - 发现素食者往往比肉食者更健康三月,例如,EPIC研究的英国分支机构据报道,素食者中缺血性心脏病的风险降低了32%</p><p>这是基于一项针对44,561名116岁以上男性和女性的研究</p><p>重要的是,研究人员表示,研究结果并未受到参与者性别,年龄,BMI或吸烟状况的影响</p><p>传统上一直担心严重限制动物源食品的消费对健康的影响,尤其是肉类据认为,这些饮食可能营养不足,因此可能影响生长发育,尤其是儿童和青少年</p><p>有些素食可能不会含有足够的一些营养素,以达到最佳健康状态,尤其是限制性饮食,其中铁,锌,维生素B12和一些欧米茄3脂肪更容易低,但经过精心策划,素食者可以满足他们所有的营养需求那么,多少就足够了</p><p>澳大利亚和新西兰的营养素参考值最近增加了素食者每日摄入的铁和锌的含量,比目前对非素食者的建议增加了80%的铁和50%的锌</p><p>这是因为素食者的成分含量较高例如植酸盐,它可以影响饮食中这些矿物质的吸收对于铁,素食者的推荐摄入量为女性每天32毫克(mg),男性为14毫克/天,而非素食者为18毫克/天非素食男士8毫克/天素食来源包括强化早餐麦片,面包和大豆饮料,坚果豆腐,豆类,坚果,种子和糙米同样对于锌,素食者每日推荐摄入量为12毫克/天</p><p>女性和男性21毫克/天,非素食女性为8毫克/天,非素食男性为14毫克/天 良好的锌来源包括全麦面包和谷物,燕麦片,坚果,种子,豆类,糙米和豆制品</p><p>在生长发育期间以及怀孕和哺乳期间可能会增加营养需求</p><p>在某些情况下,膳食补充剂可能会增加</p><p>要求无论你是否遵循素食,澳大利亚的膳食指南建议你每天食用各种各样的食物,包括大量的蔬菜,全麦食品(包括豆类/豆类,坚果和种子)和低脂乳制品如果你吃肉,....

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